Podarilo sa vám vypestovať si na záhrade úžasnú úrodu zeleniny, ale čo teraz? Existuje veľa spôsobov, ako zakonzervovať zeleninu, bylinky a ovocie zo svojej záhrady. Prejdem vás niekoľkými najbežnejšími metódami, tipmi na ich úspešné fungovanie a potom vám ponúknem niekoľko neuveriteľných receptov, ktoré vám pomôžu vybrať si, ktoré bude vyhovovať vašim potrebám.
Spôsoby, ako zachovať záhradnú produkciu
Vyrastať u starých rodičov, ktorí mali každý rok obrovskú záhradu, znamenalo, že som sa dozvedel všetko nielen o výsadbe a pestovaní zeleniny, ale aj o jej konzervovaní. Teraz, pravda, podľa mojich skúseností išlo iba o konzervovanie a mrazenie. V dospelosti som sa dozvedel viac o rôznych druhoch konzervovania a rôznych možnostiach dehydratácie potravín.
Zelenina je pravdepodobne najčastejšie konzervovaným predmetom, ale ovocie a mäso je tiež možné ľahko konzervovať alebo mraziť. Pravdepodobne už pravidelne konzervujete potraviny, ktoré si ani neuvedomujete. Nakupujete mäso v potravinách vo veľkom, potom ho rozdelíte na porcie a zmrazíte? To je samo o sebe skvelý spôsob konzervácie potravín! Aj keď sa to väčšinou zameriava na záhradné produkty, nezabudnite na tieto spôsoby pri iných potravinách.
Odporúčané typy konzervovania
K dispozícii je konzervovanie tlakom, konzervovaním parou a konzerváciou vo vodnom kúpeli. Odporúčam použiť iba konzervovanie tlakom alebo konzervovanie vo vodnom kúpeli. Oba dosahujú teploty dostatočne bezpečné na to, aby zabili všetko, čo by potenciálne mohlo spôsobiť ochorenie prenášané jedlom. Konzervovanie v pare už mnohí používali, ale po dôkladnom preštudovaní bezpečnosti neverím, že je to múdra voľba pre dlhodobé konzervovanie potravín.
Konzervovanie tlakom je to, čo som vyrastal, keď som videl, ako ho používajú moji starí rodičia aj rodičia. Či už to boli poháre s paradajkovou omáčkou, ktoré pripravoval môj otec, poháre s kyslými uhorkami, ktoré vyrobil môj dedko, alebo s vynikajúcou konzervovanou jablkovou omáčkou mojej babičky, v našich domoch vždy boli na policiach murované poháre. To znamená, že som videl vodné kúpele, parenie a tlakové konzervovanie a návrat k tlakovému konzervovaniu je mojou preferenciou.
V posledných rokoch ste možno videli veľkú popularitu okolo hrnca Instant Pot alebo elektrických tlakových hrncov, nejde o rovnaký produkt. Elektrický tlakový hrniec je navrhnutý tak, aby používal podobné spôsoby ohrievania potravín, ale nie je navrhnutý tak, aby správne ohrieval a uzatváral nádoby. Nemôže sa zahriať na hladinu, ktorá zabije mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť ochorenie prenášané potravinami. Tradičnejšie tlakové nádoby sú nebezpečnejšie na použitie, ale sú navrhnuté tak, aby sa dosiahli vyššie potrebné teploty.
Tipy na konzervovanie konzervovania
Používajte iba vhodný tlakový hrniec určený špeciálne na prípravu nádob na dlhodobé skladovanie potravín. Konzervovanie čohokoľvek pod tlakom môže byť nebezpečné, takže si prečítajte celú literatúru pomocou svojho konzervára a vykonajte test skôr, ako sa pustíte do konzervovania veľkého množstva jedla. Došlo k výbuchu a popáleniu parou a mali by sa im zabrániť náležitými bezpečnostnými postupmi a nástrojmi.
Ako funguje konzervovanie tlakom?
Pri konzervovaní tlakom sa používa tlakový hrniec s veľkým výkonom s odvetrávacím systémom, ktorý je navrhnutý práve na tento účel. V zásade ide o veľký sklad so špeciálnym vekom, ktorý udržuje všetko teplo vo vnútri na utesnenie plechoviek. Dózy vložte do zásobníka s najmenej 2 až 3 palcami vody a potom ich utesnite tak, aby dosiahli teplotu najmenej 240 ° F. Toto je jediný bezpečný spôsob konzervovania zeleniny, mäsa, hydiny a morských plodov.
Odporúčané zásoby na konzervovanie tlakom:
- Kanalizačný tlakový nádoba T-Fal 6,3
- Širokohrdlé slobodomurárske poháre
Ako funguje konzervovanie vo vodnom kúpeli?
Vo vodnom kúpeli sa namiesto tlaku a dosiahnutia vyššej úrovne tepla používa iba vriaca voda, ktorá dosahuje 220 ° F. Pri použití tejto metódy sú jediné bezpečné položky na spracovanie, ktoré sú sladké, slané alebo kyslé. To znamená, že veci, ktoré sú nakladané, prirodzene kyslé ako paradajky alebo konzervované do džemov, sú želé, sú bezpečné aj pre vodný kúpeľ. Všetka zelenina, mäso, hydina a morské plody by mali byť kvôli bezpečnosti konzervované tlakom.
Vodný kúpeľ vyžaduje iba veľkú zásobu, vodu, dózy, viečka a ovocie alebo nálev. To je dôvod, prečo mnoho ľudí, ktorí radi vyrábajú domáce konzervy, vždy hovorí o príprave džemov a želé. je to najjednoduchšia možnosť konzervovania.
Odporúčané zásoby na konzervovanie vo vodnom kúpeli:
- Veľký Stockpot
- Zaváracie poháre so širokými ústami
Ak si stále nie ste istí, aké potraviny by sa mali a nemali konzervovať konkrétnym spôsobom, pozrite si informácie na tomto mieste na konzervovanie potravín, ktoré sú špecifické pre konzervovanie.
Ako zmraziť potraviny na dlhodobé skladovanie
Mrazenie plodín a mäsa už poznáme. Ako už bolo spomenuté vyššie, pravdepodobne už zmrazujete položky. Ak použijete mrazenú zeleninu alebo dokonca túto mrazenú pizzu natrháte do rúry, viete, aká skvelá môže byť táto metóda. Jediný rozdiel medzi nákupom už zmrazených položiek a vlastným urobením je v tomto procese.
Pri dlhodobom zmrazovaní nemôžem povedať dosť o skutočne vzduchotesnom skladovacom systéme. Ak máte v pláne niečo skladovať dlhšie ako 2 - 3 mesiace, odporúčam investovať do dobrého systému pečatia potravín. Začnite zaobstaraním kvalitných nádob a tašiek a vždy sa ubezpečte, že všetky potraviny v mrazničke sú správne označené názvom potraviny alebo receptu a dátumom. To je najlepší spôsob, ako sa ubezpečiť, že svoje jedlá správne striedate a nenechávate v mrazničke roky niečo zabudnuté.
Pri správnom vzduchotesnom skladovaní potravín je väčšina plodín dobrá až 1 rok po zbere. Niektoré sa môžu skladovať až 3 roky, ale pre dosiahnutie najbezpečnejších výsledkov odporúčam dodržiavať pokyny FDA pre bezpečnosť potravín.
Odporúčané produkty na skladovanie v mrazničke:
- Opakovane použiteľné mraziace vaky
- Stroj na šetrenie jedla
- Mraziace skladovacie kontajnery
- Stojan na mraziace vaky
Ako dlhodobo dehydratovať jedlo
Keď som bol tínedžer, pamätám si, že vo svete kuchynských spotrebičov sa stali veľmi populárne dehydratátory. Boli na tom neslávne známom domácom nákupnom kanáli v televízii každý deň! Vždy som jednu chcela, ale nikdy som ju nemala. Mám však skúsenosti s dehydratáciou jedál vďaka niektorým jednoduchým technikám v peci a niekoľkodňovej pomoci kamarátovi, ktorý mal dehydratátor. Môžete bezpečne dehydrovať potraviny na dlhodobé skladovanie pomocou sušiča v kuchyni alebo v rúre.
Po dehydratácii budete tiež chcieť tieto potraviny skladovať vo vzduchotesných nádobách alebo v mraziacich vakoch. Zadržiavanie čo najväčšieho množstva vzduchu z obalu iba pomáha posunúť toto dlhodobé skladovanie ešte ďalej pre vás.
Aké potraviny môžem dehydratovať?
Aj keď niektorí povedia, že môžete dehydrovať akékoľvek jedlo, odporúčam pracovať iba s ovocím a zeleninou. Hovädzie mäso trhané je pre mnohých veľmi príťažlivé, je však dôkladnejším procesom a má viac potenciálnych problémov s bezpečnosťou potravín a správnym konzervovaním. Aj keď to nie je zahrnuté, nižšie uvádzame niektoré bežnejšie potraviny na dehydratáciu.
- Cibuľa, paprika, zeler, šampiňóny, cesnak
- Jahody, čučoriedky, černice, maliny, egreše
- Banány, marhule, broskyne, hrušky, ananás, jablká
- Byliny všetkého druhu
- Zemiaky, repa, mrkva, sladké zemiaky, rutabaga
Musím mať dehydratačný prístroj?
Na bezpečnú dehydratáciu potravín nemusíte mať stroj. Musíte však mať rúru na pečenie s nastavením teploty na 130 ° F. Pri dehydratácii v rúre sa odporúčajú aj plechy na pečenie a pergamenový papier alebo silikónové podložky na pečenie.
Na odvodnenie vo vašej rúre väčšina potravín funguje dobre pri 130 ° F. Ak sa rozhodnete mäso dehydrovať, bude to kvôli bezpečnosti potrebné pri teplote 155 ° F. Správna dehydratácia si bude vyžadovať 6 až 12 hodín. Keď používate rúru, nechcete jedlo pripravovať, ale pomaly z kúskov vyťahujte vlhkosť.
Odporúčané nástroje na dehydratáciu potravín:
- Extra veľké plechy na pečenie
- Pergamenový papier
- Silikónové podložky na pečenie
- Sušička potravín Cosori
Mrazenie potravín doma
Jednou z dlhodobejších možností skladovania, ktorá je v domácnosti menej pravdepodobná, je mrazenie sušením potravín. To nájdete, keď uvidíte dlhodobé potravinové výrobky na predaj ako napríklad MRE a podobné. Mrazom sušené potraviny majú trvanlivosť viac ako 20 rokov a bežne sa vyskytujú v prepperových súpravách, vreckách s chybami a vo vojenských situáciách. Môže to byť tiež vynikajúci spôsob konzervácie potravín, ktoré budete používať v kratšom časovom období, ale je to náročnejšie a trvá to dlhšie ako pri iných metódach.
Aké potraviny môžem zmraziť na sucho?
Takmer každé jedlo, ktoré by ste konzervovali inými spôsobmi, je možné sušiť mrazom. Väčšinou ide o potraviny, ktoré obsahujú vlhkosť a nie sú nadmerne spracované. Aj keď si môžete týmto spôsobom konzervovať plné jedlá, skutočne hľadáte predmety, ktoré sa dajú ľahko rekonštituovať iba pomocou vody.
Najlepšie sú veci ako ovocie a zelenina, pričom niektoré druhy mäsa a jedál v určitých situáciách fungujú dobre. Neodporúčam sušenie vopred pripravených vecí, ako sú koláče alebo sušienky, zmrazením. Zmesi pre tieto položky môžu byť dehydrované, konzervované alebo mrazom sušené, ale nie úplne pripravené.
Ako zmraziť suché potraviny doma
Doma existuje niekoľko spôsobov mrazenia sušeného tovaru. Najobľúbenejšie je použitie vákuového sušiča vymrazovaním. Ak plánujete použiť túto metódu, pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčam použiť stroj alebo profesionálny systém.
Môžete tiež jednoducho použiť suchý ľad v chladiči alebo vo vlastnej mrazničke na potraviny ležiace na plocho a oddelene. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať predĺžené časové obdobie, aby ste potraviny správne vysušili. Preto to väčšina neodporúča. Ak chcete získať viac informácií o domácich metódach, odporúčam tento návod na lyofilizáciu na Wikihow.
Domáce konzervované jedlá recepty
Ďalej nájdete niekoľko bežných receptov na konzervovanie, mrazenie a dokonca aj dehydratáciu. Aj keď je tento zoznam ťažko konzervovateľný, nájdete ďalšie možnosti, ktoré vám poskytnú predstavu o tom, kde začať na vlastnej ceste konzervácie potravín.
Nezabudnite si tiež pozrieť tento zoznam s viac ako 800 receptami na konzervovanie. Na tomto zozname je veľa nápadov, ktoré vám prospejú pri tohtoročnej úrode a skladovaní vašej záhrady.
Plnenie domáceho jablkového koláča
Tento jednoduchý domáci recept na plnenie jablkovým koláčom je perfektným prvým receptom na plechovku. Ľahko sa pripravuje a je vynikajúca ako teplá, tak studená. Je skvelou voľbou pre koláče, ševce alebo len tak k obľúbenej zmrzline.
Zdroj: Beyond the Chicken Coop
Ostružinový džem bez semien
Ostružinový džem je vždy hitom nášho raňajkového stola. Či už to urobíte so semenami alebo bez nich, je len na vás, ale výsledok je vždy vynikajúci!
Zdroj: Beyond the Chicken Coop
Recept na zelené paradajky Chow Chow
Vyrastal som na podobnej chuti. Tento chow chow sa vyrába tak ľahko a je skvelou voľbou pre extra zelené paradajky zo záhrady. Perfektné po boku čili, duseného mäsa alebo fazule!
Zdroj: Chata Country Chic
Recept na nakladanú repu
Ak nemáte radi cviklu čerstvú zo záhrady, vyskúšajte tento lahodný nakladaný recept! Je to skvelý spôsob, ako dať inak zemitej zelenine novú sviežu chuť!
Zdroj: Vychutnávanie dobrého
Recept na čučoriedkový sirup
Čerstvý čučoriedkový sirup nad vašim obľúbeným receptom na domáce palacinky je vždy skvelá voľba. To sa dá zamiešať do čaju alebo limonády, poliať vaflami alebo palacinkami alebo poliať zmrzlinou.
Zdroj: Vychutnávanie dobrého
Recept na tekvicový zázvor
V tomto lahodnom lekvári tekvica a zázvor krásne ladia. Je to ľahká voľba na pridanie do muffinov, sušienok, koláčikov alebo len tak toastov.
Zdroj: FabFood4All
Mraziaci recept na jahodový džem
Jeden z mojich najobľúbenejších je tento super ľahko pripraviteľný džem do mrazničky! Takže mňam a samozrejme skvelá voľba na konzervovanie čerstvých jahôd. Chyťte niečo a pripravte si tento lahodný džem, aby ste si mohli na raňajky vychutnať toast!
Zdroj: Taste Better from Scratch
Recept na malinový mraziaci džem
Máte radi maličkosť? Ak je to tak, tento ľahký mraziaci džem sa vám bude páčiť. Páči sa mi, aké ľahké je pripraviť tento ľahký recept! Toto podávajte na vafle alebo na palacinke na iné roztočenie pri klasickom jedle.
Zdroj: Varenie Classy
Domáce konzervované kurča
Vedeli ste, že si môžete doma pripraviť vlastné kuracie mäso? Vyskúšajte tento lahodný a super ľahký recept na prípravu konzervovaného kurčaťa pre vaše potreby na prípravu.
Zdroj: Prairie Homestead
Ako je možné kuracie vývary
Domáci kurací vývar je oveľa lepší ako kartóny v obchodoch. Tento recept je taký vynikajúci a ľahko sa pripravuje. Ušetrite extra na neskôr konzervovaním svojho vývaru!
Zdroj: Pestujte dobrý život
Konzervovaná mrkva
Mrkva je u nás obľúbenou zeleninou. Vďaka tomu je ich držanie po celý rok jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Postupujte podľa tohto jednoduchého návodu z domácej konzervy a pripravte si vlastnú lahodnú mrkvu, ktorá sa bude servírovať k vašej ďalšej praženici.
Zdroj: Praktická sebestačnosť
Ako sa dajú cesnaky a bylinky
Tieto zemiakové konzervy sú úplne vynikajúce! Nikdy ste nemali také chutné zemiaky a takto môžete pripraviť obrovskú dávku a potom ušetriť komparz na celé mesiace!
Zdroj: Vidiecka príprava
Ako môžu zelené fazule
Nič nie je klasickejšie ako konzerva so zelenými fazuľkami. Vyrábajú sa tak ľahko a po otvorení sa vždy ukážu ako jemné a chutné. Keď ich otvoríte, pridajte do nich trochu slaniny a korenia, aby ste ich ešte lepšie ochutili.
Zdroj: Num's the Word
Domáce jabĺčko na konzervovanie
Náš dom prežíva tony jablkového octu. Doma vyrábam na jeseň, keď sa koná sezóna jabĺk, je môj obľúbený spôsob, ako to naservírovať svojim deťom. Tento recept je vynikajúcou voľbou, ktorú si môžete dlhodobo uchovať.
Zdroj: Pestujte dobrý život
Ako konzervovať cesnak
Dopestovali ste tento rok veľa cesnaku? Prečo by ste to nemohli namiesto sušenia použiť pre svoje budúce omáčky, čili, polievky a ďalšie! Vďaka tomu je ľahké mať cesnak neustále po ruke.
Zdroj: Bosé nohy v kuchyni
Domáca paradajková omáčka
Tento recept na domácu paradajkovú omáčku je úplne vynikajúci. Je zabalený s chuťou, ľahko sa pripravuje a ľahko sa konzervuje. Je to obľúbená rodina.
Zdroj: čerstvé zaváranie
3 spôsoby zmrazenia kukurice
Nikdy nezabudnem na dni lúpania a čistenia kukurice na prednom dvore mojich rodičov. Zmrazenie kukurice je oveľa jednoduchšie ako konzervovanie a funguje perfektne! Toto zdieľa tri jedinečné spôsoby zmrazenia kukurice, aby sa dosiahli úžasné výsledky.
Zdroj: Oregonská chata
Mrazenie paradajok jednoduchým spôsobom
Chcete si jednoducho zamraziť pár paradajok na neskoršie jedlá a omáčky? To uľahčuje jeho správu a je ideálne pre veľké množstvá, keď nemáte veľa času na sterilizáciu a prípravu nádob na konzervovanie.
Zdroj: Narkoman z domáceho jedla
Ako dehydrovaná mletá cibuľa
Keď pestujeme cibuľu, vždy je ju treba konzervovať. Urobte si čas na ich dehydratáciu, aby ste ich mohli v receptoch používať po celý rok!
Zdroj: Späť k našim koreňom
Ako sušiť jahody
Jahody sú moje obľúbené ovocie. Ich dehydratácia ich robí tak vynikajúcimi a skvelou voľbou pre pridanie do vody, čaju alebo do receptov, ako sú muffiny. Robíme to radi!
Zdroj: Múka na mojej tvári