Výroba mydla
Nitra Deem / Twenty20
Olivový olej je dnes jedným z najbežnejších základových olejov používaných pri výrobe mydla. Stopercentné mydlo z olivového oleja alebo „kastílske“ mydlo sa vyrába už celé storočia - a dnes výrobcovia všetkých druhov mydla zvyčajne zahŕňajú do svojich receptov aspoň trochu olivového oleja. Vyrába pekné tvrdé mydlo, je jemné a v kombinácii s inými olejmi vytvára peknú hustú penu.
Aký druh olivového oleja je však správny do mydla? Existuje niekoľko druhov olivového oleja, a hoci všetky budú kvalitným mydlom, niektorí výrobcovia mydla uprednostňujú jeden pred druhým. Rozdiely v stupňoch oleja zodpovedajú stavu, keď je olej v procese extrakcie a rafinácie plnený do fliaš a tieto rozdiely majú vplyv na konečný proces výroby mydla.
Olivy
Olivy sú druhom ovocia, ktoré sa nazýva kôstkovica, čo je v podstate druh mäsitého ovocia, ktoré má v strede jednu tvrdú jamku / semienko. Najskôr sa olivy rozdrvia a pomelú na kašu. Potom sa olej oddeľuje od pasty rôznymi spôsobmi. Prvý olej, ktorý pochádza z prvého rozdrvenia, je „panenský“ olivový olej. Pasta, ktorá zostane po prvej extrakcii, sa nazýva „výlisky“. Výlisky obsahujú pomleté šupky, jamy, dužinu a trochu oleja. Chemická extrakcia sa používa na získanie posledného kúska oleja z výliskov.
Oleje
Extra panenský olivový olej: Aby sa olivový olej kvalifikoval ako „extra panenský“, musí spĺňať štyri kritériá:
- Musí sa vyrábať iba mechanickou extrakciou (na extrakciu oleja z olív sa nepoužíva žiadna horúca voda alebo chemikálie).
- Musí pochádzať z prvého lisovania olív.
- Musí mať hladinu voľnej kyslosti kyseliny olejovej menej ako jedno percento.
- Musí mať dokonalú chuť.
Poznámka
Úroveň „voľnej kyslosti“ by sa nemala zamieňať s celkovým obsahom mastných kyselín v oleji. Olivový olej všeobecne obsahuje medzi 60% a 80% kyseliny olejovej - to, čo sa kvalifikuje a olivový olej ako „extra panenský“, predstavuje nízke množstvo „voľných mastných kyselín“.
Panenský olivový olej: Panenský olivový olej tiež pochádza z prvého lisovania olív a tiež musí byť extrahovaný bez chemikálií. Panenský olivový olej môže mať hladinu voľnej kyslosti až 3,3%.
Čistý olivový olej: Niekedy sa tento olej nazýva aj „stupeň A“, je to zmes panenského olivového oleja a rafinovaných olejov. Proces rafinácie odoberá niektoré vitamíny, živiny a arómu oleja, ale zmiešaním sa získa stabilnejší a konzistentnejší olej. Na výrobu mydla sa najčastejšie používa olej triedy A.
Olej z olivových výliskov : Olej z olivových výliskov pochádza z drevín olivovej pasty, pretože posledné kvapky oleja (medzi 5 - 8% z celkového množstva oleja v olivách) sú extrahované zo šupiek, kôstok a mletého mäsa olív . Všeobecne má oveľa zelenšiu farbu a nie je tak číry ako panenský olivový olej. Nemá príchuť, ktorú majú panenské olivové oleje, takže je väčšinou (v náš prospech) zaradené na priemyselné účely a na výrobu mydla. Ale to je v poriadku, pretože má stále rovnaké zloženie mastných kyselín ako panenský olivový olej, takže okrem zelenkastej farby vyrába veľmi podobné mydlo.
Aký olivový olej si zvoliť na výrobu mydla?
Nerobte si starosti s kvalitou olivového oleja. Všetky triedy olivového oleja majú prevažne rovnaký makeup mastných kyselín, takže každý z nich bude vyrábať veľmi podobné mydlo. Väčšina výrobcov mydla, ktoré poznám, kupuje veľké fľaše olivového oleja „Rafinovaný“, „Grade A“ alebo „Pure“ vo veľkých diskontných predajniach. Ostatní výrobcovia mydla uprednostňujú výlisky z olivového oleja. Buď je možné zakúpiť od dodávateľov mydla online, ako sú Columbus Foods alebo Bramble Berry.
Aj keď sú všeobecne drahšie, panenské oleje alebo oleje triedy A majú svetlejšiu farbu a sú ľahšie dostupné ako olivový olej z výliskov. Svetlejšia farba vytvára svetlejšie mydlo. Vo finálnom mydle môže preniknúť nazelenalá farba oleja z výliskov. Oleje triedy A možno použiť aj na varenie, čo však výlisky nemôžu.
Je známe, že olivový olej z makových semien vo vašich receptoch na mydlo urýchľuje čas potrebný na zistenie mydla. Niektorí výrobcovia mydla predpokladajú, že to súvisí s vysokým obsahom nezmýdelniteľných látok (zložiek, ktoré nereagujú s lúhom). Iní špekulujú, že je to kvôli chemickým látkam použitým pri konečnej extrakcii.
Či už teda vyrábate čisté kastílske mydlo alebo použijete olivový olej v základnom receptúre vlastného mydla, olivový olej je skvelým, jemným a zvlhčujúcim mydlom, ktoré budete vo svojich receptoch používať predovšetkým.